Cómo hacer chucrut

Jun 15, 2023

Deliciosamente ácido y crujiente,Chucrut casero es fácil de hacer y mucho mejor que los que compras en el supermercado. Aprende a hacer chucrut en casa con esta receta fácil y disfrútala con tus mocosos estofados en cerveza favoritos y puré de papas.

Hay muchos usos deliciosos para el repollo, pero el mejor es definitivamente el chucrut casero. Mejor que los productos producidos en masa y comprados en la tienda, hacer el suyo propio le permite decidir exactamente cuánto tiempo fermentará el repollo, lo que garantiza su propio kraut casero perfectamente ácido.

Hacer tu propio chucrut es sorprendentemente sencillo de hacer. Y esta receta de tarro de cristal en lotes pequeños es la cantidad perfecta para cualquiera que sea nuevo en la fermentación.

El chucrut es un tipo de repollo fermentado. Es popular en muchos países, incluida Alemania, de donde proviene su nombre ("sauer" significa "agrio" y "kraut" significa "repollo"). Esconocido por su sabor picante,que proviene del ácido láctico que se forma durante la fermentación.

Para hacer chucrut, el repollo se pica finamente, se espolvorea con sal y luego se envasa en un recipiente de fermentación, como un frasco de vidrio o una vasija de cerámica. La sal extrae el agua de la col,creando una salmuera . En esta salmuera se sumerge la col,crear un ambiente anaeróbico (libre de oxígeno)en el que las bacterias beneficiosas (bacterias del ácido láctico) pueden prosperar.Estas bacterias convierten los azúcares del repollo en ácido láctico., un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

La fermentación también le da al chucrut su increíble sabor amargo y aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes.haciéndolo incluso más nutritivo que el repollo original . El chucrut es rico en fibra dietética, vitamina C, vitamina K y probióticos beneficiosos.

1.preparar el repollo : Retire las hojas exteriores de repollo de un repollo fresco grande. Use un cuchillo grande y resistente para cortar el repollo en cuartos antes de cortar el corazón de cada cuarto. Usa tu método favorito para cortar el repollo en tiras finas.

2.Masajear el repollo : Transfiera el repollo a un tazón grande y espolvoree con una cucharada de sal marina o sal para encurtir. Masajee el repollo durante 10 a 15 minutos o hasta que comience a soltar su propio líquido salado y se reduzca casi a 2/3.

3.Empacar el repollo : Agregue la alcaravea y las semillas de mostaza a la mezcla de repollo y mezcle bien. Empaque la mezcla de repollo en un frasco de vidrio, presionando firmemente para asegurarse de que el líquido cubra la mezcla de repollo.

4.Fermentar el repollo : Cubra el frasco con una hoja de papel pergamino asegurada con una goma elástica o un cordel. Deje que el chucrut fermente a temperatura ambiente durante 14 días. Durante este tiempo,revisa el chucrut diariamentepara asegurarse de que todavía esté sumergido en el líquido, presionándolo hacia abajo si es necesario.

5.Guarde el chucrut : Pruebe el chucrut. Si ha alcanzado el nivel deseado de acidez, selle bien la tapa del frasco y guárdelo en el refrigerador. Si prefieres que esté más fermentado, déjalo a temperatura ambiente hasta una semana más antes de transferirlo al refrigerador.

A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar el mejor chucrut casero para que nunca más quieras comprarlo en la tienda.

Una vasija de fermentación es una olla de gres diseñada para contener repollo u otras verduras mientras fermentan. Normalmente hechos de cerámica o gres, sus principales beneficios incluyen:

¿Pero deberías usar uno?

Si es la primera vez que haces chucrut casero, entonces no, una vasija de fermentación es absolutamente innecesaria; un tarro de cristal funcionará bien. Sin embargo, si te encuentras preparando alimentos fermentados (chucrut, kimchi, encurtidos, etc.) con regularidad, entonces puede ser una gran herramienta para tener en la cocina.

Hay muchísimas formas de disfrutar el chucrut. Aquí hay algunas ideas para comenzar.

El chucrut casero debe conservarse en un lugar fresco y oscuro con una temperatura relativamente estable, como el frigorífico.Cuando se almacena adecuadamente, el chucrut casero puede durar varios meses en el refrigerador, a veces hasta un año o más.(aunque siempre verifique si hay signos de deterioro antes de usarlo).

Nota : El sabor y la textura del chucrut seguirán cambiando con el tiempo, incluso en el frigorífico. Se volverá más picante y suave a medida que continúe fermentando lentamente.

Si intentas hacer esta receta de chucrut, ¡déjame un comentario y házmelo saber!Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas específicas de ingredientes utilizados).

Acerca de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Jessica, una viajera mundial, desarrolló su pasión por las artes culinarias mientras se aventuraba. Con sus recetas llegando a plataformas reconocidas como Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera y Fox News, ha marcado su presencia en el mundo culinario. Las credenciales académicas de Jessica incluyen una Licenciatura en Ciencias de la Universidad de California.